AOC Bordeaux Saint Macaire, une démarche qualitative se met en place avec en point de mire la production et la commercialisation de vins haut de gamme. Une audacieuse innovation.

La cuvée La Joly, un vin en harmonie avec la vie, » explique-t-on aux vignobles Raymond, à Saint-Laurent-deu-Bois. En fait, c'est le fruit du pari insensé. L'audace de vouloir produire un vin en sortant des canons actuels, de la conception classique d'un Bordeaux. Et pour corser le tout, dans une période conjoncturelle qui n'est sûrement pas la plus favorable à ce genre d'innovations. « Nous avons essayé de faire un vin friand, qui privilégie le côté floral et la fraîcheur du cabcrnet sauvignon face à la tendance actuelle. Nous vouIons mettre en avant le terroir et le fruit sur une structure puissante, «précise Lionel Raymond. Bien entendu, ce produit issu d'une minuscule parcelle et récolte le 9 octobre 2003, suite à des conditions climatiques exceptionnelles a été au centre de toutes les attentions. Vinification en fûts de chêne de 300 litres et élevage en barrique sur lies, à la manière des grands vins blancs secs.
A peine en fin de deuxième phase ce produit laisse apparaître de très prometteuses qualités qui ne peuvent que se bonifier au cours d'un élevage dont la durée sera déterminée par des dégustations régulières.
Si le petit volume de cette cuvée permet d'apporter des soins difficilement applicables à des quantités beaucoup plus importantes, il apparaît néanmoins que certains viticulteurs du Macarien aient adopté une démarche qualitative assez poussée. Au point de proposer des très belles cuvées. Tant en rouge qu'en blanc. Le sec produit
au château Fayard en est un des plus beaux exemples.
Un rôle de locomotive. « L'idée est partie d'un groupe de jeunes viticulteurs de l'appellation côtes de bordeaux saint-macaire qui produisaient déjà des vins hyper qualitatifs, tout en conservant une base de bordeaux. Cela ne représente toutefois qu'une infime partie de la production globale. Environ 10%. Suite à des dégustations répétées de nos produits respectifs, nous nous sommes aperçus qu'ils possédaient une même  trame élitiste. Ceci nous a donnél'idée de mettre en avant la valeur et la spécificité de ces vins et de leur terroir. Et ce terroir s'appelle les côtes de bordeaux saint-macaire. Donc, nous avons décidé de suivre le même raisonnement que pour les blancs, pour qui un nouveau décret est en passe d'intégrer les secs dans cette AOC, » explique Lionel Raymond.
Cette démarche ne concernant que des volumes restreints, viendra en parallèle de la production de vins de bordeaux et bordeaux supérieurs. Par contre, ses concepteurs misent énormément sur son rôle de locomotive par rapport aux autres produits de leur gamme. « Dans la conjoncture actuelle, il est nécessaire de proposer toujours mieux.
Un tel mode opératoire peut nous aider à trouver et à nous implanter sur de nouveaux marchés. Et par là-même à faire connaître nos autres vins, » affirme le viticulteur saint-laurentais. Dernièrement, lors d'une rencontre avec les services de l'Institut national des appellations d'origine, le projet aurait même suscité un certain intérêt.

Patrick Izaute
Sud Ouest
Samedi 29 mai 2004